Les cuisiniers du temps moderne ont tendance à conserver les aliments sous vide. Et pourtant, cette méthode n’était pas très recommandée pour diverses raisons. Avec l’avènement des machines modernes, c’est devenu possible de faire la cuisson sous vide. Encore faut-il comprendre comment mettre sous vide plats préparés?
Pats préparés mis sous vide : présentation générale
L’on entend souvent que les plats préparés ne sont pas favorables à la méthode de mis sous vide. Et que cette technique peut générer la compression et modification des aliments servant de repas.
Par contre, cette technique est appréciée pour divers avantages. Parmi eux, on cite : la prévision des brûlures de conservation et garantit l’hygiène et la sécurité des aliments. L’on peut également constater : la privation des actions des micro-organismes rallonge la durée de conservation au réfrigérateur jusqu’à 12 jours, la conservation des vitamines. Certains utilisateurs rajoutent également le gain de temps et d’argent, le maintien de la texture et la saveur. Idem pour la rapidité de la réhydratation et des marinades de la nourriture sous boites, la facilité de transport et l’adaptation aux activités outdoor.
Parmi les plats cuisinés adaptés à la conservation sous vide, on cite : les plats carnivores (boudins, bacon, jambons, saucisses, etc.). Il faut également y ajouter, les plats cuisinés avec des viandes rouges, ou les plats cuisinés avec les abats, les poissons cuisinés, ou encore ceux à base de gibiers et volailles.
Mais alors, comment la réaliser ?
Plats préparés mis sous vide : tips and tricks
De primes abords, la conservation des aliments (potages, légumes et plats cuisines) sous vide se fait essentiellement avec l’usage des appareils professionnels spécifiques. Par exemple : l’appareil à aspiration extérieure, la machine à cloche, etc. Ensuite, utilisez des applications, ou des emballages ou encore des machines appropriées. Puis, respectez le niveau de température (en dessous des 30°C) ambiante des aliments et le conditionnement des préparations préalables. 
De plus, trouvez des sacs pour sa couverture, garder la propreté de l’ouverture de la poche à souder. En outre, conservez l’étiquetage. En effet, ce dernier doit toujours mentionner la durée de mise sous vide, le contenu, le destinataire, la durée de vie et le lieu de stockage. Par ailleurs, congeler les plats après emballage sous vide.
Plats préparés mis sous vide : différentes durées de conservation
La durée de conservation sous vide varie suivant le type de plat cuisine et la température. Par exemple :
- 10 jours pour les plats conserves avec be save,
- 20 jours pour les fruits frais,
- 15 jours pour les pommes de terre frais,
- Une semaine pour le vin,
- 1 an pour les nourritures sèches,
- 9 jours pour la viande fraîche crue,
- 12 jours pour les viandes cuites,
- 5 jours pour les poissons cuisinés,
- 50 jours pour le produit fromager à pâte dure,
- 15 jours pour le produit fromager à pate molle,
- 15 jours pour les produits de charcuterie,
- 5 jours pour les framboises ou fraises fraîches,
- 10 jours pour les desserts,
- 21 jours pour le salade ou saumon fumé,
- 1 an pour les aliments secs,
- 21 jours pour les potages et soupes,
- 15 jours pour les herbes fraîches,
- Et 20 jours pour les autres sélections de desserts.
Mot de la fin
Bref, cette méthode de conservation est possible.
